SAUCE BEARNAISE (Z.B. ZU SPARGEL)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE REDKUTION
3	Esslöffel	Weissweinessig
10		Pfefferkoerner; gemoerst
1		Schalotte; kleingeschnitten
10		Estragonblaetter mit Stielen
		FUER DIE SAUCENBINDUNG
3		Eigelb
150	Gramm	Zucker
1.5	Esslöffel	Frischer Estragon; gehackt
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Sauce

Zubereitung:
.	Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 tb Flüßigkeit einkochen laßen. Durch ein Sieb aufgießen - wieder in den Topf geben, der Topf steht auf der jetzt ausgeschalteten lauwarmen Herdplatte. Die handwarme Butter nach und nach zur zur Ei-Reduktion geben. Die Butter sollte in kleine Stücke geschnitten sein, die nach und nach untergerührt werden. Wenn sich alles verbunden hat, haben sie jetzt ohne großes Spiel mit einem Waßerbad eine hamogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone. Also keine Angst vor der Sauce Bearnaise - alles kinderleicht!

Zubereitung:

Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 tb
Flüßigkeit einkochen laßen. Durch ein Sieb aufgießen - wieder in
den Topf geben, der Topf steht auf der jetzt ausgeschalteten
lauwarmen Herdplatte.

Die handwarme Butter nach und nach zur zur Ei-Reduktion geben. Die
Butter sollte in kleine Stücke geschnitten sein, die nach und nach
untergerührt werden.

Wenn sich alles verbunden hat, haben sie jetzt ohne großes Spiel
mit einem Waßerbad eine hamogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt
noch gehackter Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.

Also keine Angst vor der Sauce Bearnaise - alles kinderleicht!

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