GEBRATENER LACHS MIT ROTWEINSAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsfilets a 150 g mit Haut
2		Schalotten; klitzeklein
0.5	Liter	Fischfond
1	Tasse (250ml)	Rotwein
1	Tasse (250ml)	; Wasser
20	Milliliter	Portwein

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Für die Rotweinsauce die Schalotten in Butter andünsten, mit Fischfond, Rotwein, Waßer und Portwein ablöschen, alles ohne Deckel zur Hälfte einkochen laßen. Das daürt etwa 15 Min., die Schalotten sind dann gar, die Sauce hat eine sämige Konsistenz und wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Lachsfilte salzen und pfeffern und die Haut mit einer Rasierklinge rautenförmig einschneiden, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf der Haut 5 Min. braten. Während des Bratvorgangs ständig mit der leicht braun werdenden Butter beschöpfen. Achtung - nach der Anbratphase die Hitze auf halbe Kraft schalten. Nun Filets mit der Sauce servieren. Dazu schmeckt Kartoffel-Sellerie-Püree oder Bandnudeln.

Zubereitung:

Für die Rotweinsauce die Schalotten in Butter andünsten, mit
Fischfond, Rotwein, Waßer und Portwein ablöschen, alles ohne
Deckel zur Hälfte einkochen laßen. Das daürt etwa 15 Min., die
Schalotten sind dann gar, die Sauce hat eine sämige Konsistenz und
wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die Lachsfilte salzen und pfeffern und die Haut mit einer
Rasierklinge rautenförmig einschneiden, etwas Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf der Haut 5 Min. braten.

Während des Bratvorgangs ständig mit der leicht braun werdenden
Butter beschöpfen. Achtung - nach der Anbratphase die Hitze auf
halbe Kraft schalten. Nun Filets mit der Sauce servieren.

Dazu schmeckt Kartoffel-Sellerie-Püree oder Bandnudeln.

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