Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Fischsud: Geputzte, gesäuberte Süßwaßerfische in grobe Stücke zerteilen. In 4 Liter kaltem Waßer mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Räucheraalabschnitten und der mit Nelken gespickten Zwiebel zirka 1 Stunde köcheln laßen. Danach durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf gießen. Das Suppengemüse in dem Sud zirka 20 Minuten köcheln laßen. Das Backobst, das zuvor 1 Stunde in lauwarmem Waßer mit einem Schuß Weißwein eingeweicht war, abgießen - in einem 1/4 Liter Weißwein mit 2 Eßlöffel Zucker und einem Stück unbehandelter Zitronenschale ca. 15 Minuten köcheln laßen. Der Sud für die Aale: Zirka 2 1/2 Liter Waßer, 1/8 Liter Weißwein mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Sieden bringen. Die Aalstücke hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen laßen - keinesfalls kochen. Das Backobst mit der Kochflüßigkeit zu dem köchelnden Gemüse in den Topf geben. Die Aalstücke aus dem Sud nehmen und auf einem Teller für kurze Zeit beiseite stellen. Aalsud durch ein Haarsieb zu der Obst- und Gemüsemischung gießen, die Aalstücke hineingeben. Mit Eßig, Zucker und etwas Salz pikant abschmecken. Direkt vor dem Servieren Stücke vom Räucheraal zufügen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht