STECKRÜBENSÜPPCHEN MIT RÄUCHERAALSCHAUM

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  AALSCHAUM
100 Gramm Butter
100 Gramm Geraeucherter Aal
100 Milliliter Weisswein
100 Milliliter Noilly Prat
100 Milliliter Fischfond o. Gefluegelbruehe
200 Milliliter Sahne
4 Blatt Gelatine
300 Gramm Geschlagene Sahne
  ; Salz und Pfeffer
  SUPPE
0.5 Steckruebe (ca. 500 g)
4 Karotten (ca. 300 g)
0.5 Gemuesezwiebel (ca. 130 g)
200 Gramm Butter
100 Gramm Bauchspeck
1 Liter Gefluegelbruehe
150 Milliliter Trockenen Weisswein
500 Milliliter Sahne
  ; Salz und Pfeffer
....
Kategorien
! Suppe
  Creme
  Fisch
  Aal
  Steckrübe
Zubereitung:
. ZUBEREITUNG des Aalschaums (am Vortag)

Aal in der Butter anschwitzen. Weißwein, Noilly Prat und Brühe
angießen und 1/2 Stunde köcheln laßen.

Pürieren, paßieren und die flüßige Sahne dazugeben, abschmecken.
Gelatine einweichen und im Aalfond auflösen. Abkühlen laßen und
wenn die Flüßigkeit anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne
unterheben. In flache, längliche Form geben und im Kühlschrank
fest werden laßen.

Aalschaum stürzen, in Scheiben schneiden und auf die heiße Suppe
geben.

ZUBEREITUNG der SUPPE:

Rübe, Karotten, Zwiebel und Speck würfeln und in der Butter
anschwitzen. Mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und
weichkochen, dann pürieren und paßieren. Schlagsahne dazugießen,
aufkochen laßen, evtl. mit Stärke leicht binden und abschmecken.

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