KNIEPERSUPPE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	TK-Taschenkrebsscheren gekocht; ersatzweise
200	Gramm	Krebsfleisch aus der Dose
250	Gramm	Geputztes Suppengemuese
		Zwiebel
3	Esslöffel	Krebsbutter
125	Milliliter	Trockenen Weisswein
50	Milliliter	Cognac
125	Milliliter	Suesse Sahne
0.25	Liter	Kaltes Wasser; (alles zusammen soll ca. 1 Ltr.
		-- Bruehe ergeben)

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Krebs

Zubereitung:
.	Aus den ausgelösten Schalen, einer Zwiebel und dem Suppengrün bereitet man eine pikante Brühe zu. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Durch weiteres Einkochen reduziert man die Brühe, das steigert den Geschmack. Die Krebsbutter muß sich vollständig auflösen, das bindet die Suppe. Dadurch erübrigt sich der Gebrauch von Stärke und Mehl. Nun gibt man den trockenen Weißwein und den Cognac hinzu. Mit süßer Sahne abrunden, das Krebsfleisch wird darin erwärmt - fertig. Mit einem trockenen Sherry wird diese Spezialität serviert.

Zubereitung:

Aus den ausgelösten Schalen, einer Zwiebel und dem Suppengrün
bereitet man eine pikante Brühe zu. Anschließend durch ein Sieb
abgießen. Durch weiteres Einkochen reduziert man die Brühe, das
steigert den Geschmack.

Die Krebsbutter muß sich vollständig auflösen, das bindet die
Suppe. Dadurch erübrigt sich der Gebrauch von Stärke und Mehl. Nun
gibt man den trockenen Weißwein und den Cognac hinzu. Mit süßer
Sahne abrunden, das Krebsfleisch wird darin erwärmt - fertig.

Mit einem trockenen Sherry wird diese Spezialität serviert.

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