GESCHMORTE ZIEGENKEULE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ziegenkeule, 2 - 2,5 kg
2		Zweige Rosmarin, frisch oder
1	Esslöffel	Rosmarin, getrocknet
2		Schalotten, klitzeklein
400	Gramm	Champignons, frisch
200	Gramm	Ziegenfrischkäse (Rolle)
500	Milliliter	Weißwein, trocken
500	Milliliter	Wasser
3	Esslöffel	Olivenöl, evtl. 1/3 mehr
		Butter
		Für das Püree
10	mittel	Kartoffel, mehlig
10		Knoblauchzehen
250	Milliliter	Milch-Sahne-Mischung
		Olivenöl
		Salz

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Waßer/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit geschloßenem Deckel 75 Minuten bei 200GradC im Backofen schmoren laßen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce. Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von Waßer und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren. ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf. Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux. Bezugsadreße Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.: (04756)8125

Zubereitung:

Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von
allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern,
halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Waßer/Wein
ablöschen, Schalotten dazu und mit geschloßenem Deckel 75 Minuten
bei 200GradC im Backofen schmoren laßen. So verteilt sich die Hitze
wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine
tolle Sauce.

Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von
Waßer und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu
Kartoffelknoblauchpüree servieren.

ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree

Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung
aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz
verrühren. Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf.

Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux.

Bezugsadreße Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.:
(04756)8125

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