Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für den Fond das Suppenbund, den Fenchel und die Zwiebeln putzen. Zusammen mit den Krabbenschalen und dem Knoblauch in einen Topf geben, mit Waßer bzw. Gemüsebrühe auffüllen. Alle Gewürze und die Dosen-Tomaten dazu und nicht länger als eine halbe Stunde köcheln laßen. Den Fond erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch seihen. Für die Mehlschwitze die Butter leicht anbräunen, das Mehl hinzufügen und den heißen Fond nach und nach einrühren. Die süße Sahne und die gepulten Krabben hinzufügen und die Suppe mit Cognac und Wein abschmecken. Erst auf dem Suppenteller in die Mitte einen Klecks der geschlagenen Sahne und ein paar Krabben geben. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht