BIRNEN-SELLERIE-CREMESUPPE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Knollensellerie
2		Suesse Birnen
1		Zwiebel oder Schalotte
40	Gramm	Butter
		Zucker
200	Milliliter	Bruehe
100	Milliliter	Sahne
0.25	Liter	Weisswein
		; Salz, Pfeffer, Muskat
		Balsamessig; auf Wunsch

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Sellerie
	Birne

Zubereitung:
.	Sellerie schälen, Birnen schälen und entkernen. Beides in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und kleinhacken. Den Zucker mit der Butter im Topf karamelisieren laßen, den Sellerie darin leicht anbraten und die Schalotten hinzufügen. Birnen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und die Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und weichkochen. Anschließend die Sahne dazugeben und pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit ein paar Tropfen Balsameßig verfeinern.

Zubereitung:

Sellerie schälen, Birnen schälen und entkernen. Beides in Stücke
schneiden. Die Schalotten schälen und kleinhacken. Den Zucker mit
der Butter im Topf karamelisieren laßen, den Sellerie darin leicht
anbraten und die Schalotten hinzufügen. Birnen dazugeben, mit
Weißwein ablöschen und die Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und weichkochen. Anschließend die Sahne
dazugeben und pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit
ein paar Tropfen Balsameßig verfeinern.

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