HEIDSCHNUCKENBRATEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Heidschnucken-Keule
1	Esslöffel	Gekoernter Senf
		; Salz und Pfeffer
		Zitronenpfeffer
		Kraeuter der Provence
2	mittel	Zwiebeln
2		Karotten
7		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblaetter
2	Esslöffel	Oel
2		Knoblauchzehen (bei Bedarf)
100	Milliliter	Rotwein
100	Gramm	Butter; zum Binden der Sosse

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Keule mit Senf einreiben, mit Zitronenpfeffer, Salz und Kräutern der Provence bestreün. Die Keule im Öl anbraten, bis sie von allen Seiten braun ist. In eine Kaßerolle legen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten würfeln und über dem Braten verteilen. Bei 180 Grad 105 Minuten im Ofen braten. Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden und in Öl einlegen. Kurz vor Ende der Bratzeit den Knoblauch mit dem Öl hinzufügen und mitschmoren laßen. Den Braten aus der Kaßerolle nehmen. Den entstandenen Fond mit Rotwein ablöschen, durch ein Sieb paßieren und etwas einkochen laßen. Die Butter darin schmelzen laßen, kräftig umrühren.

Zubereitung:

Keule mit Senf einreiben, mit Zitronenpfeffer, Salz und Kräutern
der Provence bestreün. Die Keule im Öl anbraten, bis sie von allen
Seiten braun ist. In eine Kaßerolle legen, Lorbeerblätter und
Wacholderbeeren hinzufügen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten
würfeln und über dem Braten verteilen. Bei 180 Grad 105 Minuten im
Ofen braten.

Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden und in Öl einlegen.
Kurz vor Ende der Bratzeit den Knoblauch mit dem Öl hinzufügen und
mitschmoren laßen. Den Braten aus der Kaßerolle nehmen.

Den entstandenen Fond mit Rotwein ablöschen, durch ein Sieb
paßieren und etwas einkochen laßen. Die Butter darin schmelzen
laßen, kräftig umrühren.

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