Rezept für 1 - Rezept
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| . | ALTERNATIVE FÜLLUNGEN: Geschälte Äpfel und Orangen in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu Zwiebeln schälen und würfeln. Alles mit getrocknetem Majoran und schwarzem Pfeffer würzen. Getrocknete, entkernte Pflaumen mit getrockneten Aprikosen mischen. Mit gemahlenem Zimt und Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl angeröstete Pinienkerne dazugeben. Geschälte Äpfel mit getrockneten, in Rum eingeweichten Rosinen vermengen und mit kleingeschnittenem Ingwer würzen. Mengen für die Füllung nach Lust, Laune und Größe der Gans. Die Gans mit Zahnstocher verschließen und mit Bindfaden wie einen Schuh verschnüren. TIP: Nur frische, freilaufende Gänse verwenden. Diese rechtzeitig beim Geflügelhändler bestellen. Die Sauce muß immer eigenständig hergestellt werden. Keine Saucenrührereien mit dem Fettsud! Mindestbratzeit 2 1/2 bis 3 Stunden. Scharfes Tranchierbesteck oder Geflügelschere bereithalten. Nur Füllungen mit fruchtigen Zutaten wählen, durchgedrehte Fleisch- oder Leberfüllungen sind out. ZUBEREITUNG: Die Gans innen und außen salzen, pfeffern und mit einer Früchtemischung gut füllen. Zunähen. In den vorgeheizten Backofen geben. Die erste Stunde bei 250 Grad, dabei den Braten einmal wenden, dann weitere 1 1/2 bis 2 Stunden bei 190 Grad. Die Gans ständig mit dem Bratensaft und Waßer begießen. Den Bratensaft immer mit frischem Waßer aufgießen, damit er nicht anbrennt. Während der Bratzeit die Gans an Keule und Bauch anstechen, damit das Fett abfließt. Zum Ende der Garzeit die Gans einpinseln und bei Oberhitze weiterschmoren laßen: Variante 1: Honig in einem Stieltopf auflösen. Butter und den Orangensaft dazugeben. Mit Kräutern der Provence würzen. Gut verrühren und einpinseln. Variante 2: braunen Zucker mit Sojasauce und dem Orangensaft Topf erhitzen, verrühren und einpinseln. Der angesetzte Bratensaft auf dem Backblech ist als Sauce nicht zu gebrauchen. Während der Bratzeit im Topf daher folgende Sauce herstellen: Knochen, Magen und Hals vom Fett befreien, kleinhacken. Suppenbund putzen. Alles in Öl kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Gewürze und 1/2 l Waßer dazu. Ohne Deckel mindestens 60 Minuten köcheln laßen. Dann durch ein Sieb paßieren. Noch etwas einkochen laßen und mit Mehl-Butter-Mischung binden (50 g Butter und 30 g Mehl fein mit einer Gabel zerkneten). Mit Salz, Pfeffer, etwas Orangensaft die Sauce würzen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht