GÄNSESTOPFLEBER MIT APFELSCHEIBEN IN FEIGENSAUCE UND FR

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Gaensestopfleber
400	Gramm	Aepfel
		; Salz, Pfeffer
		Butter
		FEIGENSAUCE
4		Feigen
20	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Portwein
2	Esslöffel	Balsamessig
30	Milliliter	Holunderbeersaft
		; Salz, Pfeffer
		Butter
		FRISCHKAESE-KARTOFFEL-CREPES
300	Gramm	Kartoffeln
40	Gramm	Frischkaese
3		Eigelb
		Schnittlauch
		; Salz, Pfeffer
		Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt

Zubereitung:
.	Empfohlen wird, erst mit den Beilagen anzufangen, da die Leber die kürzeste Zubereitungszeit benötigt. Die Feigensoße: Den Zucker karamelisieren, die gewaschenen, geachtelten Feigen dazugeben. Auffüllen mit Portwein und Eßig. Das Ganze ohne Deckel 10 bis 15 Minuten bei ständigem Rühren köcheln laßen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein feines Sieb streichen und warm stellen. Die Crepes: Kartoffeln in einem Herd bei 175GradC 40-45 Minuten backen, danach halbieren und das Innere durch eine Qütsche geben. Nun Frischkäse und Ei und Schnittlauch mit der Kartoffelmaße vermengen. Mit Salz abschmecken, portionieren und in Butter braten, warm stellen. Die Leber: Die Stopfleber in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei sollte die Leber weich bleiben. Kaufen Sie aus EU-Ländern, dort darf nicht mehr zwangsgestopft werden. Wer Stopfleber nicht mag, kann auch normale Leber verwenden. Dazu die Äpfel in feine Scheiben schneiden und in Butter wälzen. O-Titel: GÄNSESTOPFLEBER MIT APFELSCHEIBEN IN FEIGENSAUCE UND FRISCHKÄSE-KARTOFFEL-CREPES

Zubereitung:

Empfohlen wird, erst mit den Beilagen anzufangen, da die Leber die
kürzeste Zubereitungszeit benötigt.

Die Feigensoße: Den Zucker karamelisieren, die gewaschenen,
geachtelten Feigen dazugeben. Auffüllen mit Portwein und Eßig. Das
Ganze ohne Deckel 10 bis 15 Minuten bei ständigem Rühren köcheln
laßen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein
feines Sieb streichen und warm stellen.

Die Crepes: Kartoffeln in einem Herd bei 175GradC 40-45 Minuten
backen, danach halbieren und das Innere durch eine Qütsche geben.
Nun Frischkäse und Ei und Schnittlauch mit der Kartoffelmaße
vermengen. Mit Salz abschmecken, portionieren und in Butter braten,
warm stellen.

Die Leber: Die Stopfleber in dünne Scheiben schneiden und von
beiden Seiten kurz anbraten. Dabei sollte die Leber weich bleiben.
Kaufen Sie aus EU-Ländern, dort darf nicht mehr zwangsgestopft
werden. Wer Stopfleber nicht mag, kann auch normale Leber verwenden.

Dazu die Äpfel in feine Scheiben schneiden und in Butter wälzen.

O-Titel: GÄNSESTOPFLEBER MIT APFELSCHEIBEN IN FEIGENSAUCE UND
FRISCHKÄSE-KARTOFFEL-CREPES

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