REHRÜCKEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Rehruecken
100	Gramm	Sonnenblumenkerne
4	Scheibe	Weizentoastbrot
50	Gramm	Butter; weich
2		Eigelbe
20		Wacholderbeeren
5		Pimentkoerner
2	Esslöffel	Rosmarinnadeln; grob gehackt
1	Teelöffel	Dijon-Senf
		; Salz
		; Pfeffer
250	Gramm	kernlose Trauben
		Pergamentpapier

....

Kategorien
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	Reh

Zubereitung:
.	Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180GradC schmoren laßen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses abgießen. Für die Soße den Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

Zubereitung:

Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in
die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben
belegen. Zwei Dreßiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er
sich beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten
bei 180GradC schmoren laßen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln
kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Waßer ziehen, dieses
abgießen.

Für die Soße den Fond etwas einkochen laßen, würzen, mit der
Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.

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