GAMMELINER GÄNSETOPF

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Gaensekeulen
400	Gramm	Linsen
1.5	Liter	Fleischbruehe
1		Zwiebel
150	Gramm	Wurzelgemuese
12		Fingermoehrchen
		Rotwein, trocken
40	Gramm	Butter
10		Petersilienwurzeln
		Feldsalat
		Rosmarin
		Beifuss
		; Salz und Pfeffer
		Butter

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gans
	Gem?se

Zubereitung:
.	Die Linsen in Fleischbrühe ansetzen. Das Gemüse putzen. Dann die Gänsekeulen würzen und anschmoren, danach die Zwiebel und das Wurzelgemüse dazugeben, schön anbräunen laßen und mit Rotwein ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren laßen. Zwischenzeitlich die frischen Fingermöhrchen putzen und mit etwas Kraut in Fleischbrühe ca. 10 Minuten dünsten. Nun das Linsengemüse abschmecken und im Rechaud anrichten. Die 4 Gänsekeulen darauf legen und die Möhrchen verteilen. Den Feldsalat in der Mitte im Kreis anordnen und die gegrillten Petersilienwurzeln ausrichten. Den Gänsefond paßieren, mit kalten Butterwürfeln sämig rühren und extra reichen.

Zubereitung:

Die Linsen in Fleischbrühe ansetzen. Das Gemüse putzen. Dann die
Gänsekeulen würzen und anschmoren, danach die Zwiebel und das
Wurzelgemüse dazugeben, schön anbräunen laßen und mit Rotwein
ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren laßen.

Zwischenzeitlich die frischen Fingermöhrchen putzen und mit etwas
Kraut in Fleischbrühe ca. 10 Minuten dünsten.

Nun das Linsengemüse abschmecken und im Rechaud anrichten. Die 4
Gänsekeulen darauf legen und die Möhrchen verteilen.

Den Feldsalat in der Mitte im Kreis anordnen und die gegrillten
Petersilienwurzeln ausrichten.

Den Gänsefond paßieren, mit kalten Butterwürfeln sämig rühren
und extra reichen.

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