ORANGENSAUCE (ZU SPARGEL)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Orange; den Saft
3		Eier
200	Gramm	Eiskalte Butter

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Sauce

Zubereitung:
.	Orangensaft und Eigelb in einen Topf mit möglichst dickem Boden (hält die Hitze beßer) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz mit einem Schneebesen aufschlagen. Nun eiskalte Butter in kleinen Stückchen unter die Orangencreme rühren nach und nach. Die Hitze erhöhen und weiter rühren - die Sauce wird so immer fester und schöner - sie darf nur nicht kochen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und so den Spargel mit Lachs, Kotelett oder Kartoffeln servieren.

Zubereitung:

Orangensaft und Eigelb in einen Topf mit möglichst dickem Boden
(hält die Hitze beßer) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz
mit einem Schneebesen aufschlagen.

Nun eiskalte Butter in kleinen Stückchen unter die Orangencreme
rühren nach und nach. Die Hitze erhöhen und weiter rühren - die
Sauce wird so immer fester und schöner - sie darf nur nicht kochen.

Mit etwas Pfeffer abschmecken und so den Spargel mit Lachs, Kotelett
oder Kartoffeln servieren.

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