LACHSFILET IN PERGAMENT

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut
1		Fenchelknolle mit Grün
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
6		Frische Champignons
3		Stangen Frühlingszwiebeln
200	Milliliter	Gehackte Kräuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian,
		glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut
1		Eigelb
		Olivenöl
		Zitrone
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Lachs vom Fischhändler filetieren laßen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Waßer und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen. Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern. Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen. Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um so beßer. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und dazugeben. Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen legen. Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma genießen und mit Weißwein und Baguette servieren...

Zubereitung:

Lachs vom Fischhändler filetieren laßen. Sonst aus zwei Forellen a
350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die
Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund,
einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Waßer und Wein einen
wunderbaren Fischfond kochen.

Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in
feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner
Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern.

Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen.
Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um
so beßer. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und
dazugeben.

Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die
Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und
Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad
heißen Backofen legen.

Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma genießen
und mit Weißwein und Baguette servieren...

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