Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Gräten und Abschnitte in einem großen Topf mit 3 l Waßer zum Kochen bringen und mehrfach abschäumen, bis die Brühe klar bleibt. Eine Stunde köcheln laßen. Das geputzte und in Stücke geschnittene Wurzelgemüse, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Salz dazugeben weiter köcheln laßen. Möhren, Porree, Sellerie und Zwiebeln in feine Streifchen schneiden, beiseite stellen. Weißkohl in feine Streifchen schneiden, in kochendem Waßer blanchieren, mit kaltem Waßer abschrecken. Rote Bete in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Fisch-Gemüse-Brühe durch ein Sieb, das mit einem feinen Baumwolltuch ausgelegt ist, gießen. Die Fischfilets werden nur gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Butter in einer kleinen Kaßerolle erhitzen, die Gemüsestreifchen (Möhren, Porree, Sellerie) darin andünsten, so lange, bis sie eine leuchtende Farbe bekommen. Die zarten Gemüse vorsichtig umrühren, den blanchierten Weißkohl beifügen, mit Weißwein ablöschen, mit heißer Fischbrühe auffüllen. Die Fisch-Gemüse-Brühe einen Augenblick vorsichtig köcheln laßen, die Rote-Bete-Streifchen hinzufügen, ein wenig salzen, etwas weißen Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Zitronensaft dazugeben. Zum Schluß die Fischfilets in der Suppe garziehen laßen, nicht kochen. Dazu schmeckt ein kräftiger Weißwein. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht