HIMMEL UND ERDE MIT GÄNSELEBER

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HIMMEL UND ERDE
750	Gramm	Saeuerliche, feste Aepfel
750	Gramm	Kartoffeln, halb mehlig, halb festkochend
150	Gramm	Durchw., geraeuch. Speck
		GAENSELEBER
4		Gaenselebern keine Stopfleber
1	gross	Gemuesezwiebel
1	Bund	Frischer Salbei; nur im Notfall getrockneter
		; Weisser Pfeffer
1	Prise	Salz
100	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Apfel
	Gänseleber

Zubereitung:
.	ZUBEREITUNG KARTOFFELN: Kartoffeln schälen, waschen, zerteilen. Im Dampftopf oder bei geschloßenem Topf dämpfen. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, bis auf weiteres in Zitronenwasser legen. Nach ca. 10 Minuten die Äpfel zu den Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln und die Äpfel gut gar sind. Zum Servieren die Kartoffeln und die Äpfel vorsichtig vermischen. ZUBEREITUNG GÄNSELEBER: Speck würfeln, in einer Pfanne glasig braten und warmstellen. In einer zweiten Pfanne Zwiebelringe in Butter goldgelb braten, vorsichtig wenden und darauf achten, daß nichts anbrennt, warm stellen. Salbeiblätter waschen,trockentupfen und nur grob hacken. Leber unter kaltem Waßer waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Butter erhitzen. Die Lebern von beiden Seiten braten. Gegen Ende des Garens pfeffern, salzen und den Salbei hinzufügen. DAS SERVIEREN: Auf vorgewärmten Tellern zürst Himmel und Erde anrichten, die Speckstücke mit dem Bratenfett darauf verteilen. Zwiebelringe dekorativ auf den Teller legen, Leber und Salbei immer zuletzt. Sofort servieren. Servieren Sie dazu einen kräftigen, herben Rotwein.

Zubereitung:

ZUBEREITUNG KARTOFFELN:

Kartoffeln schälen, waschen, zerteilen. Im Dampftopf oder bei
geschloßenem Topf dämpfen.

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, bis auf weiteres in
Zitronenwasser legen. Nach ca. 10 Minuten die Äpfel zu den
Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten weitergaren, bis die Kartoffeln
und die Äpfel gut gar sind. Zum Servieren die Kartoffeln und die
Äpfel vorsichtig vermischen.

ZUBEREITUNG GÄNSELEBER:

Speck würfeln, in einer Pfanne glasig braten und warmstellen. In
einer zweiten Pfanne Zwiebelringe in Butter goldgelb braten,
vorsichtig wenden und darauf achten, daß nichts anbrennt, warm
stellen. Salbeiblätter waschen,trockentupfen und nur grob hacken.

Leber unter kaltem Waßer waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
Butter erhitzen. Die Lebern von beiden Seiten braten. Gegen Ende des
Garens pfeffern, salzen und den Salbei hinzufügen.

DAS SERVIEREN:

Auf vorgewärmten Tellern zürst Himmel und Erde anrichten, die
Speckstücke mit dem Bratenfett darauf verteilen.

Zwiebelringe dekorativ auf den Teller legen, Leber und Salbei immer
zuletzt. Sofort servieren.

Servieren Sie dazu einen kräftigen, herben Rotwein.

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