Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Brühe mit den Eigelb und dem ganzen Ei gründlich verkleppern: das ganze Ei zuvor durch ein Sieb passieren, um die Hagelstränge aufzufangen. Hagelstränge nennt man die dicken weißen Fäden, die den Dotter an der richtigen Stelle im Ei festhalten. Die Eiermaße mit Sojasauce, Sesamöl, Zitronenschale und einer Spur Cayennepfeffer würzen. Tip: Statt die Zitronenschale zu reiben, kann man ein dünn abgeschnittenes Stück der Schale zwischen den Fingern direkt über der Masse so zerdrücken, daß die ätherischen Öle herausgequetscht werden ~ auf diese Weise gelangen keine Schalenschnipsel in die Eiermaße, sondern nur der Duft und der Geschmack. Die Pilzhüte kleinwürfeln, mit den Erbsen und den abgetropften Garnelen mischen und in vier Portionsschälchen oder (Suppen-) Tassen verteilen. Mit der Eiermasse auffüllen. Feingehacktes Koriandergrün einrühren. Den Kräuterflan über Wasserdampf etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis die Masse sanft gestockt ist. Tip: Unbedingt darauf achten, daß der Dampf schonend sanft einwirkt und nicht so heftig zirkuliert, daß er mit seiner Macht den Topfdeckel hebt; nur so wird die Eiermaße glatt und seidig und bildet keine häßlichen Bläschen! Den Kräuterflan in den Förmchen servieren, aus denen man ihn löffeln kann. Anmerkung: Alle Zutaten für den Flan kann man fertig in die Förmchen verteilt vorrichten; sie können ohne Qualitätsverlust im Dämpftopf eine Stunde warten, bis sie gegart werden. (Sollte es länger daürn, die Förmchen besser im Kühlschrank aufbewahren.) Apropos Eier: Sie wißen ja, sie sind wegen Salmonellen ins Gerede gekommen. Dabei braucht man durchaus nicht auf Eier zu verzichten, wenn man sicher sein kann, daß sie frisch sind! Denn die ersten vierzehn Tage, werden sie gekühlt, sogar bis zu drei Wochen, sorgt in ihnen ein natürlicher Immunschutz dafür, daß sich Salmonellen nicht vermehren können. Deshalb sollten Sie darauf achten daß Sie nur Eier kaufen, auf deren Packung der Legetag vermerkt ist. Je aufmerksamer wir Verbraucher darauf achten desto eher müssen sich die Vermarktungsbetriebe darauf einstellen. Sie selbst können die Frische eines Eis überprüfen: Bleibt es von Wasser bedeckt am Boden des Gefäßes liegen, ist es höchstens eine Woche alt, also ausreichend frisch. Je steiler es nach oben zeigt, desto älter ist das Ei. Nach sechs Wochen etwa ist soviel Luft eingedrungen, daß es sogar schwimmen kann. Pro Portion 90 Kcal. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht