SPARGELRISOTTO

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel weiß
	Prise	Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Den Spargel großzügig schälen. Die Schalen mit einem Liter Wasser bedeckt mindestens eine halbe Stunde auskochen. Die Spargelstangen in zentimeterkurze Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. Die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Den Reis hinzuschütten und solange mitdünsten, bis alle Körner von Butter überzogen glänzen. Mit Wein ablöschen. Sobald kaum mehr Flüssigkeit im Topf steht, die Spargelstücke unterrühren. Etwas Spargelsud angießen (zuvor durch ein Sieb filtern!). Den Reis leise köcheln, dabei immer wieder soviel Sud zufügen, daß die Oberfläche gerade eben knapp bedeckt ist. Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr fünf Minuten, bevor der Reis gar sein wird, die Spargelspitzen unterrühren. Die Reiskörner sollten weich sein, aber im Innern noch einen kleinen, festen Kern aufweisen. Dann Parmesan und Butter unterrühren, falls nötig auch noch einen Schuß Brühe. Der Risotto sollte so flüssig sein, daß er auf den Teller fließt.

Zubereitung:

Den Spargel großzügig schälen. Die Schalen mit einem Liter Wasser
bedeckt mindestens eine halbe Stunde auskochen. Die Spargelstangen in
zentimeterkurze Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen.

Die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Den Reis
hinzuschütten und solange mitdünsten, bis alle Körner von Butter
überzogen glänzen. Mit Wein ablöschen. Sobald kaum mehr Flüssigkeit
im Topf steht, die Spargelstücke unterrühren. Etwas Spargelsud
angießen (zuvor durch ein Sieb filtern!). Den Reis leise köcheln,
dabei immer wieder soviel Sud zufügen, daß die Oberfläche gerade eben
knapp bedeckt ist. Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden
ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ungefähr fünf Minuten, bevor der Reis gar sein wird, die
Spargelspitzen unterrühren. Die Reiskörner sollten weich sein, aber
im Innern noch einen kleinen, festen Kern aufweisen. Dann Parmesan
und Butter unterrühren, falls nötig auch noch einen Schuß Brühe. Der
Risotto sollte so flüssig sein, daß er auf den Teller fließt.

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