KAISER- UND APFELSCHMARRN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eiweiß
1	Prise	Salz
3	Esslöffel	Zucker
3		Eigelb
2	Esslöffel	Mehl
0.5		Zitrone; die Schale
1	Teelöffel	Apfelbrand
125	Milliliter	Milch
2		Säürliche Äpfel (z.B.
		Elstar)
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mandelstifte
		Puderzucker zum Bestäuben

....

Kategorien
!	Süß
	Ei
	Äpfel

Zubereitung:
.	Eiweiß mit der Salzprise sehr langsam steif schlagen, erst gegen Ende einen Löffel Zucker hinzufügen. Eigelb, Mehl, einen Löffel Zucker, Zitronenschale, Apfelbrand und Milch glattrühren. Den Eischnee unterziehen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheibchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Apfelscheiben darin andünsten, dabei die Mandelstifte darüberstreuen. Mit einem Löffel Zucker karamelisieren lassen. Den Teig darübergießen und zunächst auf der Unterseite stocken lassen. Wenn er golden ist, mit zwei Kochlöffeln oder Gabeln zerreißen und umwenden sowie auf der anderen Seite bräunen. Es muß alles sehr schnell und auf starker Hitze passieren, damit der Schmarrn goldbraun wird, dabei aber natürlich innen saftig bleibt und die Apfelstücke schmelzen. Eine Minute im heißen Ofen nachgaren laßen. Achtung, den Pfannengriff mit Alufolie umwickeln, damit er im Ofen nicht kaputtgeht. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Zubereitung:

Eiweiß mit der Salzprise sehr langsam steif schlagen, erst gegen Ende
einen Löffel Zucker hinzufügen.

Eigelb, Mehl, einen Löffel Zucker, Zitronenschale, Apfelbrand und
Milch glattrühren. Den Eischnee unterziehen.

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in
Scheibchen schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Apfelscheiben
darin andünsten, dabei die Mandelstifte darüberstreuen. Mit einem
Löffel Zucker karamelisieren lassen.

Den Teig darübergießen und zunächst auf der Unterseite stocken
lassen. Wenn er golden ist, mit zwei Kochlöffeln oder Gabeln
zerreißen und umwenden sowie auf der anderen Seite bräunen.

Es muß alles sehr schnell und auf starker Hitze passieren, damit der
Schmarrn goldbraun wird, dabei aber natürlich innen saftig bleibt und
die Apfelstücke schmelzen. Eine Minute im heißen Ofen nachgaren
laßen. Achtung, den Pfannengriff mit Alufolie umwickeln, damit er im
Ofen nicht kaputtgeht.

Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

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