Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Kartoffelstärke
		KNÖDEL
1		Zwiebel
1.5	Esslöffel	Butter
160	Gramm	Grünkernschrot mittelfein
1.5	Esslöffel	Gemüsebrühe vegetabil inst
1	Teelöffel	Liebstöckl gehackt
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Petersilie gehackt
2	Esslöffel	Sonnenblumenkerne
1		Eigelb
250	Milliliter	Wasser (1)
800	Milliliter	Wasser gesalzen (2)
		SAUERKRAUT
1	klein	Zwiebel
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl kaltgepresst
600	Gramm	Sauerkraut
1	Esslöffel	Holstener Liesl
5		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Kümmel
1		Lorbeerblatt
125	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
!	Knödel
	Kräuter
	Trennkost

Zubereitung:
.	für die Knödel die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Grünkernschrot darüberstreuen, alles rasch miteinander verrühren und mit dem Wasser angießen. Das Ganze unter Rühren bei geringer Hitze aufkochen lassen. Die Instantbrühe und den Liebstöckl zumischen, den Knoblauch durch eine Presse dazudrücken, die Petersilie mit den Sonnenblumenkernen und dem Eigelb unter den Grünkernteig mischen und unter Rühren so lange erwärmen, bis ein dicker, fester Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa eine Stunde ruhen (quellen) lassen. Inzwischen das Sauerkraut zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht mit andünsten. Die Holstener Lisl (im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlicher, schmalzähnlicher Brotaufstrich) im Sauerkraut schmelzen lassen und das Wasser (1) angießen. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten schmoren lassen. Inzwischen das gesalzene Wasser (2) zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke mit wenig Wasser glattrühren und dem siedenden Wasser beigeben. Aus der Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und diese im Wasser im offenen Topf etwa 10 Minuten garziehen lassen. Vor dem Servieren, das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut zusammen mit den Knödeln anrichten.

Zubereitung:

für die Knödel die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der
Butter glasig dünsten. Das Grünkernschrot darüberstreuen, alles
rasch miteinander verrühren und mit dem Wasser angießen. Das Ganze
unter Rühren bei geringer Hitze aufkochen lassen. Die Instantbrühe
und den Liebstöckl zumischen, den Knoblauch durch eine Presse
dazudrücken, die Petersilie mit den Sonnenblumenkernen und dem
Eigelb unter den Grünkernteig mischen und unter Rühren so lange
erwärmen, bis ein dicker, fester Brei entstanden ist. Den Topf vom
Herd nehmen und die Masse etwa eine Stunde ruhen (quellen) lassen.

Inzwischen das Sauerkraut zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen,
fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut
kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht mit andünsten. Die
Holstener Lisl (im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlicher,
schmalzähnlicher Brotaufstrich) im Sauerkraut schmelzen lassen und
das Wasser (1) angießen. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt
dazugeben und alles etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen das gesalzene Wasser (2) zum Kochen bringen. Die
Kartoffelstärke mit wenig Wasser glattrühren und dem siedenden
Wasser beigeben. Aus der Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen
kleine Knödel formen und diese im Wasser im offenen Topf etwa 10
Minuten garziehen lassen.

Vor dem Servieren, das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut entfernen und
das Kraut zusammen mit den Knödeln anrichten.

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