Hähnchen mit Krebsen (Poulet aux Ecrevisses)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS HÄHNCHEN
1		Zartes Hähnchen; in 8 Stücke
		tranchiert
4	Esslöffel	Butter
3	Deziliter	Riesling Kabinett, trocken
2		Tomaten; abgezogen, entkernt
		und zerhackt
		Salz & Pfeffer
1		Kaßerolle mit Deckel
		FÜR DIE KREBSE
1	Kilo	Krebse
4	Esslöffel	Butter
4	Esslöffel	Schalotten; feingehackt
1		Knoblauchzehe; durch die
		Knoblauchpresse gedrückt
20	Milliliter	Cognac
2	Esslöffel	Mehl
100	Milliliter	Geflügelbouillon
1		Kaßerolle mit Deckel
		Für die Sauce
1		Kleines Glas Madeira
3	Esslöffel	Frische Sahne
1	Esslöffel	Kerbel

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Krustentier
	Krebs

Zubereitung:
.	Hähnchen und Krebse werden getrennt gegart und dann zusammen in einer Sauce aus Weißwein, Tomaten, Safran, Cognac, Madeira, Sahne und Kerbel gereicht. Bei diesem Gericht wird einem klar, daß Hähnchen und Krebse geradezu füreinander bestimmt sind. Hähnchen: : In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke darin ringsum gold-braun anbraten. Etwas salzen.1/3 des Weines zugießen und im verschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten dünsten. Zwischendurch den restlichen Wein in 2 Portionen zugießen. In den letzten 10 Minuten die Tomaten mitkochen laßen. Anschließend in der Kaßerolle zugedeckt warm stellen. Krebse: : In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Krebse darin über starker Hitze ringsum anbraten bis sich die Panzer rot färben (gekochte Krebse nur erhitzen). Schalotten und Knoblauch zufügen, umrühren und mit dem Cognac flambieren. Mit Mehl bestäuben und mit einem Holzkochlöffel rühren, bis das Mehl leicht angebräunt ist. Mit Wein und Boullion auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Safran würzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, dann Madeira und die Sahne untermischen. Servieren: : Die Hähnchenstücke und Krebse auf einer tiefen Metallplatte anrichten, einige Krebse für die Dekoration beiseite stellen. Das Gericht mit der gesamten Sauce überziehen, mit Kerbel bestreuen und mit den restlichen Krebsen hübsch garnieren. Sehr heiss auf Weinempfehlung: Trockener Pfälzer Riesling Spätlese

Zubereitung:

Hähnchen und Krebse werden getrennt gegart und dann zusammen in einer
Sauce aus Weißwein, Tomaten, Safran, Cognac, Madeira, Sahne und
Kerbel gereicht. Bei diesem Gericht wird einem klar, daß Hähnchen und
Krebse geradezu füreinander bestimmt sind.

Hähnchen:
: In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke darin
ringsum gold-braun anbraten. Etwas salzen.1/3 des Weines zugießen
und im verschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten dünsten. Zwischendurch
den restlichen Wein in 2 Portionen zugießen. In den letzten 10
Minuten die Tomaten mitkochen laßen. Anschließend in der Kaßerolle
zugedeckt warm stellen.

Krebse:
: In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Krebse darin über
starker Hitze ringsum anbraten bis sich die Panzer rot färben
(gekochte Krebse nur erhitzen). Schalotten und Knoblauch zufügen,
umrühren und mit dem Cognac flambieren. Mit Mehl bestäuben und mit
einem Holzkochlöffel rühren, bis das Mehl leicht angebräunt ist. Mit
Wein und Boullion auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Safran
würzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, dann Madeira und die Sahne
untermischen.

Servieren:
: Die Hähnchenstücke und Krebse auf einer tiefen Metallplatte
anrichten, einige Krebse für die Dekoration beiseite stellen. Das
Gericht mit der gesamten Sauce überziehen, mit Kerbel bestreuen und
mit den restlichen Krebsen hübsch garnieren. Sehr heiss auf

Weinempfehlung: Trockener Pfälzer Riesling Spätlese

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