Ragout fin vom Hähnchen im Kräuteromelette

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Hähnchenbrust (ohne Haut)
0.5	Liter	Gemüsebrühe
80	Gramm	Gekochter Schinken
80	Gramm	Champignons
80	Gramm	Frühlingszwiebeln
1	Teelöffel	Butterschmalz
1	Teelöffel	Mehl
0.125	Liter	Milch; kalt
2	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Weißwein
		Zitronensaft
		Muskat
		Jodsalz und Pfeffer
		KRÄUTEROMELETTE
4		Eier
2	Esslöffel	Frische Kräuter; gehackt
		Schnittlauch, Dill,
		Kerbel, Petersilie
		Jodsalz und Pfeffer
2	Teelöffel	Butter

....

Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Omelett
	Hähnchen

Zubereitung:
.	Die Hähnchenbrust in der Brühe garen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken und die Champignons ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und mit kalter Milch aufgießen. Sahne dazugeben und aufkochen laßen. Die vorbereiteten Hähnchenbrustwürfel, Schinken und Champignons in die Sauce geben, mit etwas Weißwein aufgießen und das Ganze erhitzen. Mit Zitronensaft, Jodsalz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Eier mit feingehackten frischen Kräutern verquirlen, mit Jodsalz und Pfeffer leicht würzen und zwei Kräuteromelettes daraus herstellen. Die Kräuteromelettes anrichten und das Hähnchenragout-Fin darüber geben. Dazu in Schnittlauchbutter geschwenkte Kartoffeln und einen knackigen Endiviensalat. UNSER TIP: Hähnchenfleisch steht mit 20 % Eiweiß an der Spitze der tierischen Eiweißlieferanten. Zudem ist es in der Regel fettarm. Brustfleisch enthält z.B. nur ca. 1% Fett.

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in der Brühe garen, etwas abkühlen lassen und in
kleine Würfel schneiden. Den Schinken und die Champignons ebenfalls
in kleine Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln kleinschneiden
und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, gut
umrühren und mit kalter Milch aufgießen. Sahne dazugeben und
aufkochen laßen.

Die vorbereiteten Hähnchenbrustwürfel, Schinken und Champignons in
die Sauce geben, mit etwas Weißwein aufgießen und das Ganze erhitzen.
Mit Zitronensaft, Jodsalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Eier mit feingehackten frischen Kräutern verquirlen, mit Jodsalz und
Pfeffer leicht würzen und zwei Kräuteromelettes daraus herstellen.

Die Kräuteromelettes anrichten und das Hähnchenragout-Fin darüber
geben.

Dazu in Schnittlauchbutter geschwenkte Kartoffeln und einen knackigen
Endiviensalat.

UNSER TIP: Hähnchenfleisch steht mit 20 % Eiweiß an der Spitze der
tierischen Eiweißlieferanten. Zudem ist es in der Regel fettarm.
Brustfleisch enthält z.B. nur ca. 1% Fett.

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