Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | :Deutsch Kabeljau :Engl. Cod :Franz. Cabillaud :Ital. Merluzzo fresco :Span. Merluza Familie: Weichfloßer Für den Welt-Fischhandel einer der bedeutendsten Seefische. Der Kabeljau ist mit drei großen Rückenfloßen ausgestattet und trägt einen starken Bartfaden. Erwachsene Fische erreichen eine Länge von 1 m und wiegen bis zu 20 kg. Der Nordsee Kabeljau wird nur 6 bis 7 kg schwer. Die Hauptfang gebiete sind die Küstengebiete des nördlichen Atlantiks. Kabeljau wird in Stücken, filetiert oder in Tranchen angeboten. Ausgenommen, gesalzen und getrocknet hat der Kabeljau auch als KLIPPFISCH (ganze Fische oder Fischteile, die auf den KLippen luftgetrocknet werden) regionale Bedeutung. Direkt am Fangort stark gesalzen und in Fäßer gefüllt kommt er als LABERDAN in den Handel, der vor der Zubereitung kräftig gewäßert werden muß. Zubereitungsarten: Kabeljau sollte geschuppt werden. Sein zartes wohlschmeckendes Fleisch kann in kurzen Garzeiten gebraten, gegrillt, fritiert pochiert, gedünstet oder für Klößchen verwendet werden.Beim Braten im Backofen ist für große Fischstücke Bratfolie empfehlenswert. Zum Panieren von Kabeljaufilets oder zum Gratinieren sind Brösel von zerstoßenen Kräckern noch feiner als Semmelbrösel. Curry Estragon, Knoblauch, Petersilie und Sardellenpaste sind geeignete Gewürze. Beilagen: Apfelscheiben, grüne Bohnen, Champignons, Käse, Lauch (Porree), Möhren, Paprikaschoten, rote Bete, Salzgurken, ausgebratener Speck, Spinat,Tomaten und Zwiebeln |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht