Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | :Deutsch Glattbutt :Engl. Brill :Franz. Barbue :Ital. Rombo liscio :Span. Barbadar Familie: Plattfische Seine Haut ist glatt, ohne Verhärtungen. Seine Körperform ist mehr rund als oval. Er lebt in flachen Meeresgewäßern, im weichen Grund eingebettet, im Mittelmeer und im Atlantik. Zubereitungsarten: Glattbutt braucht vor dem Garen nicht gehäutet zu werden. Er kann im Ganzen in Wein (Sauternes) -auch gefüllt- geschmort, in Wein- Fischsud pochiert, in Stücken durch Ausbackteig gezogen fritiert oder mit geriebenem Käse bestreut gratiniert werden. In der feinen Küche bevorzugt man gehäutete Filets, die in Butter oder Öl gebraten werden. Geeignete Gewürze sind Dill, Estragon, Kapern, Petersilie, Rosmarin, Zitrone. Beilagen: Austern, Blattspinat,zerlaßene braune Butter, Garnelen, Würfel von frischer Gurke, Lauch (Porree), Julienne von Möhren, Muscheln, Schalotten, Spargelspitzen, Tomaten, Beurre blanc (weiße Buttersauce), Sauce hollandaise, Käsesauce. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht