Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | :Deutsch Seezunge :Engl. Sole :Franz. Sole :Ital. Sogliola :Span. Lenguado Familie: Plattfische Dieser beliebteste, besonders schmackhafte Plattfisch gehört zu den verhältnismäßig seltenen Fängen, weshalb er teür gehandelt wird. Hauptfanggebiete sind die europäische Atlantikküste bis Nordafrika und das Mittelmeer. Seezungen werden bis zu 50 cm lang und wiegen zwischen 200 und 500g. Zubereitungsarten: Seezunge wird im ganzen, vom Schwanz zum Kopf hin gehäutet oder nur leicht geschuppt und filetiert zubereitet. Man kann sie in Wein- Fischsud oder in Rotweinud mit Schalotten pochieren,in Mehl gewendet oder in einer zarten Kräcker- oder Zwiebackpanade braten, durch Ausbackteig gezogen fritieren oder große Exemplare im Backofen garen. Um den zarten Eigengeschmack zu wahren, sollte man stets zurückhaltend mit beispielsweise Basilikum, Dill, Estragon, Fenchelgrün, Maraschinowein, Petersilie, Portwein, Rosenpaprika, Sardellenpaste, Thymian oder Trüffeln würzen. Beilagen: Zerlaßene gebräunte Butter, Artischockenböden, Auberginenscheiben, Austern, Champignons, Champignonpüree, Fleurons, Garnelen, Hechtfarce in Seezungenröllchen, Kräuterbutter, gebratene Kürbißcheiben, gebratene Morcheln, Muscheln, Julienne von Paprikaschoten, pochiertes Rindermark, Scampi, Schalotten, grüne Spargelspitzen, Blattspinat, gebratene Tomaten- und Bananenwürfel, Tomatenpüree, Zwiebelpüree; Bechamelsauce, Tomatensauce Weißweinsauce. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht