Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | :Deutsch Rotbarbe :Engl. Red mullet :Franz. Rouget, rouget barbet :Ital. Triglia di fango, triglia minore :Span. Sargo :Familie: Seefische die keiner Familie von Speisefischen angehoeren. Hauptsächlicher Vertreter der Barben; daneben gibt es noch die gestreifte und die graü Meerbarbe. Das Fleisch der gallenlosen Barben ist von feiner Qualität und fettarm. Die Rotbarbe wird etwa 30 cm lang, hat große Schuppen und trägt am Unterkiefer zwei Bartfäden. Sie lebt vorwiegend im Mittelmeer. Die bis zu 40 cm lange gestreifte Meerbarbe lebt an den Küsten Madeiras, der Westafrikanischen und der französichen Atlantikküste. Die 30 bis 50 cm lange graü Meerbarbe lebt im Mittelmeer, Atlantik und in der Nordsee. Zubereitungsarten: Die Barben werden im ganzen am besten geschuppt in Fischsud mit Gemüsejulienne, in Wein- Fischsud oder in weißem Portwein pochiert oder bemehlt gebraten (Müllerinart). Filets werden nach Rezepten für Seezungenfilets zubereitet. Beilagen: Zerlaßene braune Butter, Champignons, Garnelen, geriebener Käse, Kräuterbutter, schwarze Oliven, Sardellenbutter, in Butter gebräunte Semmelbrösel, ausgebratene Speckwürfel, geschmolzene oder gewürfelte Tomaten, fritierte Zwiebelringe, Beurre blanc, Currysauce, Chantillysauce, Sahne-Wein-Sauce. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht