Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | :Deutsch Hummer :Engl. Lobster :Franz. Homard :Ital. Aragosta :Span. Bogavante :Familie: Krustentiere Als europäischer oder amerikanischer Hummer im Handel. Der Hummer lebt auf felsigem Meeresgrund in Küstennähe. Er ist mit einer Länge von 35 bis 45 cm und einem Gewicht con 500 bis 800 Gramm am schmackhaftesten. Hummer wird lebend, tiefgefroren, oder sein Fleisch in Dosen angeboten. Wichtig beim Kauf lebender Krustentiere; sie müßen sich beim Händler im Seewaßerbaßin artgemäß bewegen oder hochgehalten mit den Beinen kräftig rudern. Tiere die einen geschädigten oder sterbenden Eindruck machen dürfen nicht mehr verzehrt werden, da sie dann bereits gesundheitßchädlich oder giftig sein können. Die Schwänze von gesunden Hummern, Langgusten und Flußkrebsen müßen fest an den Bauch geklemmt sein. Zubereitungsarten: Werden lebende Krustentiere nach dem Einkauf nicht sofort getötet, dürfen sie nicht lebendig auf Eis gesetzt werden, das wäre Tierquälerei. Am besten man tötet sie sofort und läßt sie je nach Rezept im Kochsud abkühlen. In Deutschland ist es gesetzlich verboten Krustentiere lebendig zu zer- schneiden. Sie müßen unbedingt tot sein, bevor man sie verarbeitet. Ein Hummer oder eine Languste muß mit dem Kopf voraus in reichlich kräftig sprudelndes Waßer geworfen und mindestens 5 Minuten mit dem Kochlöffel unter der Waßeroberfläche gehalten werden. Bei dieser Tötungsart hat das Tier nach neüsten Forschungen etwa 5 Minuten Todesqualen auszustehen. Distanzieren Sie sich von allen Rezepten, in denen empfohlen wird, lebende Krustentiere in nur siedendes Waßer zu legen um sie zu töten. Man weiß daß der Todeskampf dann wesentlich länger daürt. Will man zwei oder mehr Hummer oder Langusten töten, benötigt man einen Keßel von mindestens 15l Faßungsvermögen. Andernfalls muß man die Tiere nacheinander einzeln töten. Am besten überläßt man das Töten der Tiere einem Fachmann, der dafür auch die geeigneten Herde und Keßel besitzt. Die Kochdaür für einen Hummer von etwa 500g Gewicht liegt zwischen 10 und 15 Minuten. Tiefgefrorenen Hummer stets aus der Verpackung nehmen und zugedeckt im Kühlschrank langsam auftaün laßsen; durch zu schnelles Auftaün kann das Fleisch zäh werden. Der gekochte Hummer wird noch heiß oder kalt längs halbiert. Aus dem halbierten Hummer läßt sich das Schwanzfleisch leicht entnehmen. Aus dem Kopfteil holt man die weiche Leber. Die unter dem Schwanz eventuell vorhandenen Eier gelten als besondere Delikateße. FÜr kalte Büffets wird das Schwanzfleisch in Scheiben geschnitten und auf der Karkaße angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem Fleischklopfer) geknackt. Danach kann das Fleisch -bei Tisch mit der Hummergabel- aus den Scheren gelöst werden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht