SEEZUNGE MIT GEMÜSEFÜLLUNG IN DER COCOTTE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Seezunge (ca. 400 g)
40	Gramm	Butter
50	Milliliter	Noilly Prat
50	Milliliter	Suesse Sahne
1		Moehre
0.5		Zucchini
0.25		Blumenkohl
100	Gramm	Erbsen oder Erbsenschoten
		Dill
		Petersilie
1		Zitrone
1		Schalotte
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Alufolie
		Kuechenbindfaden
		ERASST RK AM 21.03.99 VON Ilka Spiess ARD-BUFFET

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seezunge

Zubereitung:
.	Die Haut der Seezunge vom Schwanz her abziehen und die Außenfloßen abschneiden. (Dies kann auch vom Fischhändler gemacht werden.) Die geputzte Seezunge an der Gräte soweit einschneiden, daß sie an Kopfund Schwanzende und an den Außenseiten noch verbunden ist. Alle Gemüse putzen und in Salzwaßer kurz blanchieren und danach abschrecken. Eine feürfeste Form gut buttern und die Seezunge mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Schalotten um die Seezunge streün. Jetzt die Filets aufklappen und die Gemüse in die Seezunge füllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Butterflocken oben auf. Jetzt den Noilly Prat, die Sahne und etwas Zitronensaft in die Cocotte (Auflaufform) geben, alles mit Alufolie bedecken und einem Bindfaden fixieren. Die Folie sollte luftdicht schließen. Die Form auf den Herd stellen und ca. 8 Minuten leise köcheln laßen, dann 2 Minuten ruhen laßen. Danach Folie lösen, die Seezunge mit Dill und Petersilie bestreün und mit Petersilienkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die Haut der Seezunge vom Schwanz her abziehen und die Außenfloßen
abschneiden. (Dies kann auch vom Fischhändler gemacht werden.) Die
geputzte Seezunge an der Gräte soweit einschneiden, daß sie an
Kopfund Schwanzende und an den Außenseiten noch verbunden ist. Alle
Gemüse putzen und in Salzwaßer kurz blanchieren und danach
abschrecken.

Eine feürfeste Form gut buttern und die Seezunge mit Salz und
Pfeffer würzen und in die Form legen. Schalotten um die Seezunge
streün. Jetzt die Filets aufklappen und die Gemüse in die Seezunge
füllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Butterflocken oben
auf.

Jetzt den Noilly Prat, die Sahne und etwas Zitronensaft in die
Cocotte (Auflaufform) geben, alles mit Alufolie bedecken und einem
Bindfaden fixieren. Die Folie sollte luftdicht schließen.

Die Form auf den Herd stellen und ca. 8 Minuten leise köcheln
laßen, dann 2 Minuten ruhen laßen. Danach Folie lösen, die
Seezunge mit Dill und Petersilie bestreün und mit
Petersilienkartoffeln servieren.

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