SAURE FORELLE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Forellen
1	Bund	Schnittlauch
1		Schalotte, feingehackt
0.5		Chilischote, feingehackt
1	Esslöffel	Balsamicoessig
0.125	Liter	Apfelsaft
0.5	Teelöffel	Speisestaerke
		in
1	Esslöffel	Apfelsaft aufgeloest
1	Esslöffel	Pflanzenoel
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
1		Ei
1	Teelöffel	fluessige Butter
		Pfeffer
		Salz
		Beilage:
1		Kopfsalat
1	Esslöffel	Dijonsenf
4	Esslöffel	Olivenoel
3	Esslöffel	Weisswein
1	Esslöffel	Zitronensaft
		schwarzer Pfeffer
		Salz

....

Kategorien
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	Forelle
	Ostern

Zubereitung:
.	Mehl, Ei und flüßige Butter zu einem glatten Teig vermischen, pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren oder filetiert vom Fischhändler besorgen, pfeffern und salzen. Die Hautseite mit Schnittlauch panieren. Hautseite durch den Teig ziehen. Filets auf der Teigseite in Pflanzenöl im Öl langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne säubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anrösten, die feingehackte Chilischote dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicößig ablöschen. Fünf Minuten kochen laßen und mit Speisestärke abbinden.

Zubereitung:

Mehl, Ei und flüßige Butter zu einem glatten Teig vermischen,
pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren oder filetiert vom
Fischhändler besorgen, pfeffern und salzen. Die Hautseite mit
Schnittlauch panieren.

Hautseite durch den Teig ziehen. Filets auf der Teigseite in
Pflanzenöl im Öl langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der
Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne säubern und die
andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten, herausnehmen
und warmstellen.

In der gleichen Pfanne die Schalotten anrösten, die feingehackte
Chilischote dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicößig ablöschen.
Fünf Minuten kochen laßen und mit Speisestärke abbinden.

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