GEFÜLLTE LAMMSCHNITZEL

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lammschnitzel; a 100 g
2		Schalotten; feingehackt
1	Esslöffel	Haselnuesse
1		Knoblauchzehe; zerdrueckt
1	Teelöffel	Rosmarinnadeln; feingehackt
0.25	Liter	Rotwein
		Butter
		; Salz, Pfeffer
		ERASST RK AM 07.04.99 VON Ilka Spiess ARD-BUFFET

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Haselnuss

Zubereitung:
.	Die Haselnüße grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten, dann herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch mit dem Rosmarin in Butter leicht andünsten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren laßen, dann die Haselmüße zugeben. Die Lammschnitzel sehr flach klopfen, pfeffern und salzen. Die Paste auf zwei Schnitzel verteilen, so daß die äußeren Ränder der Schnitzel frei bleiben. Die restlichen Schnitzel auf die bestrichenen legen, die Ränder festdrücken. Nochmals würzen und auf kleiner Flamme jeweils 5 Min.von beiden Seiten braten. Einige Minuten im Ofen warmstellen, damit sich der Saft verteilt. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein ablöschen, reduzieren laßen und mit etwas Butter binden.

Zubereitung:

Die Haselnüße grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett dunkel
rösten, dann herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch mit dem
Rosmarin in Butter leicht andünsten. Mit der Hälfte des Rotweins
ablöschen und reduzieren laßen, dann die Haselmüße zugeben.

Die Lammschnitzel sehr flach klopfen, pfeffern und salzen. Die Paste
auf zwei Schnitzel verteilen, so daß die äußeren Ränder der
Schnitzel frei bleiben. Die restlichen Schnitzel auf die
bestrichenen legen, die Ränder festdrücken. Nochmals würzen und
auf kleiner Flamme jeweils 5 Min.von beiden Seiten braten.

Einige Minuten im Ofen warmstellen, damit sich der Saft verteilt.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensatz mit dem
restlichen Rotwein ablöschen, reduzieren laßen und mit etwas
Butter binden.

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