STEINHUDER AAL MIT PETERSILIENSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Aal ohne Kopf
400	Gramm	neue Kartoffeln
0.25	Liter	Weisswein, trocken
0.5		Zitrone
0.25	Liter	Sahne
1		Eigelb
2	Bund	Petersilie, feingehackt,
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Aal

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Den Aal filitieren, von Haut und Gräten befreien. Die Aalfilets in Weißwein mit Salz und Pfeffer 10 Minuten pochieren, aus dem Sud nehmen und warmstellen. Die Sahne in den Sud geben und einige Minuten einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, nicht mehr kochen laßen. Gehackte Petersilie unterrühren. Den Aal anrichten und mit der Sauce überziehen. Pellkartoffeln dazu servieren.

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Den Aal filitieren, von Haut
und Gräten befreien. Die Aalfilets in Weißwein mit Salz und
Pfeffer 10 Minuten pochieren, aus dem Sud nehmen und warmstellen.

Die Sahne in den Sud geben und einige Minuten einkochen laßen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, nicht mehr kochen
laßen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Den Aal anrichten und mit der Sauce überziehen. Pellkartoffeln dazu
servieren.

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