SPARGELGEMÜSE MIT MORCHELN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Spargel
100	Gramm	Frische Morcheln
1		Zitrone
60	Gramm	Butter
150	Milliliter	Suesse Sahne
1	Bund	Kerbel
		; Salz, Pfeffer
		ERASST RK AM 05.05.99 VON Ilka Spiess ARD-BUFFET

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel
	Morchel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen und aus den Schalen mit Salz und etwas Zucker einen Fond kochen. Die Schalen abschütten, den Fond paßieren und Spargelstangen nun im Fond 10 Minuten kochen. Danach herausnehmen und jede Stange in 3 Teile schneiden. Rund 300 ml Spargelfond abmeßen und zusammen mit der Sahne auf 1/3 reduzieren laßen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die frischen Morcheln kurz in Butter anschwenken und mit der gut reduzierten Sauce angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen und aus den Schalen mit Salz und etwas Zucker
einen Fond kochen. Die Schalen abschütten, den Fond paßieren und
Spargelstangen nun im Fond 10 Minuten kochen. Danach herausnehmen
und jede Stange in 3 Teile schneiden.

Rund 300 ml Spargelfond abmeßen und zusammen mit der Sahne auf 1/3
reduzieren laßen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den Spargel
und die frischen Morcheln kurz in Butter anschwenken und mit der gut
reduzierten Sauce angießen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Kerbel garnieren.

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