SPARGELPARFAIT MIT KERBEL

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Geschaelter Spargel
0.25	Liter	Bruehe oder Spargelfond
100	Gramm	Butter
200	Gramm	Frischer Kerbel
8		Blatt Gelatine
250	Gramm	Sahne; halbsteif geschlagen
		ERASST RK AM 05.05.99 VON Ilka Spiess ARD-BUFFET

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Die Gelatine einweichen, die Sahne halbsteif schlagen. Die Köpfe ca. 4 cm von den geschälten Spargel abschneiden, die restlichen Spargelstücke klein schneiden. Die Brühe mit der Butter aufkochen, die Stiele hineingeben und weichkochen. Den Kerbel hacken. Den Spargel mixen und durch ein Sieb streichen, die eingeweichte Gelatine auflösen und untermischen. Den Kerbel und die Sahne unterheben. Die Maße in eine Parfaitform füllen und 2-3 Stunden kühl stellen. Das Parfait aus der Form nehmen und die gekochten Spargelspitzen mit Essig und Öl anmachen.

Zubereitung:

Die Gelatine einweichen, die Sahne halbsteif schlagen. Die Köpfe ca.
4 cm von den geschälten Spargel abschneiden, die restlichen
Spargelstücke klein schneiden.

Die Brühe mit der Butter aufkochen, die Stiele hineingeben und
weichkochen. Den Kerbel hacken. Den Spargel mixen und durch ein Sieb
streichen, die eingeweichte Gelatine auflösen und untermischen. Den
Kerbel und die Sahne unterheben. Die Maße in eine Parfaitform
füllen und 2-3 Stunden kühl stellen.

Das Parfait aus der Form nehmen und die gekochten Spargelspitzen mit
Essig und Öl anmachen.

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