KABELJAU MEDITERRANE IN ROTWEINSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kabeljau
2		Getrocknete Tomaten
1		Zucchini
1		Aubergine
1		Knoblauchzehe
2		Zweige Thymian
50	Gramm	Blaue Oliven; entsteint
0.25	Liter	Kalbsfond
0.25	Liter	Trockener Rotwein
10	Milliliter	Rotweinessig
1		Schalotte
		Pfeilwurzmehl
		Kalte Butter zum Binden

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Rotwein

Zubereitung:
.	Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und salzen, den Thymian zupfen und die Schalotte grob schneiden. Rotwein, Kalbsfond, Eßig, Schalotte und Thymianzweige kochen und um 1/3 reduzieren. Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden. Den Kabeljau von beiden Seiten salzen und pfeffern, in der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad noch ca.8 Min. weitergaren. Die Auberginen- und Zucchinischeiben ausdrücken, mit den Tomaten in Olivenöl anschwitzen und würzen. Knoblauch und Thymian dazugeben. Die Sauce durch ein Sieb paßieren. Dann zürst mit Pfeilwurzelmehl binden, dann ein Stück kalte Butter dazugeben. Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und salzen, den Thymian
zupfen und die Schalotte grob schneiden. Rotwein, Kalbsfond, Eßig,
Schalotte und Thymianzweige kochen und um 1/3 reduzieren.

Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden. Den Kabeljau von
beiden Seiten salzen und pfeffern, in der Pfanne in Olivenöl von
beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad noch ca.8 Min.
weitergaren. Die Auberginen- und Zucchinischeiben ausdrücken, mit
den Tomaten in Olivenöl anschwitzen und würzen. Knoblauch und
Thymian dazugeben.

Die Sauce durch ein Sieb paßieren. Dann zürst mit Pfeilwurzelmehl
binden, dann ein Stück kalte Butter dazugeben. Den Fisch mit dem
Gemüse und der Sauce anrichten.

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