KALTE ESTRAGONSUPPE MIT RICOTTA

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Milliliter	Knollensellerie; gewuerfelt
200	Milliliter	Rohe Kartoffeln; gewuerfelt
1		Schalotte; gewuerfelt
1		Zitrone
0.5	Liter	Gefluegelbruehe
1		Zweig Petersilie
1	Bund	Estragon; feingehackt
0.25	Liter	Milch
1	Esslöffel	Butter
2		Eigelb
50	Gramm	Ricotta
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Kalt
	Estragon

Zubereitung:
.	Die Schalotte mit Butter in einem Topf andünsten. Kartoffeln und Sellerie dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles ca.15 Minuten weichkochen laßen. Etwas Zitronensaft dazugießen. Estragon und Petersilie hineingeben und mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nochmals aufkochen laßen vom Herd ziehen und das Eigelb mit der Milch vermischt unterquirlen. Den Ricotta zerbröseln und über die abgekühlte Suppe streün.

Zubereitung:

Die Schalotte mit Butter in einem Topf andünsten. Kartoffeln und
Sellerie dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles ca.15
Minuten weichkochen laßen.

Etwas Zitronensaft dazugießen. Estragon und Petersilie hineingeben
und mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe nochmals aufkochen laßen vom Herd ziehen und das Eigelb
mit der Milch vermischt unterquirlen. Den Ricotta zerbröseln und
über die abgekühlte Suppe streün.

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