FILET COLBERT AUS DEM FILM - ES MUSS NICHT IMMER KAVIA .

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rinderfilet
100	Gramm	Champignons
0.5	Bund	Petersilie
4	gross	Wirsingblaetter
4	Scheibe	Durchwachsener Speck
0.25	Liter	Fleischbruehe
3		Schalotten
		Etwas Rotwein
		Balsamico
		Butter
		; Salz, Pfeffer
200	Gramm	Gruene Prinzessboehnchen; optional

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Wirsing

Zubereitung:
.	Das Filet an der oberen Längßeite so einschneiden, daß sich eine cm dicke Fleischplatte zurückschlagen läßt. Eine Schalotte, Petersilie und Champignons fein hacken und in heißer Butter anrösten, dann in das Filet einfüllen. Die Wirsingblätter in siedendem Salzwaßer eine Minute kochen. Das Filet zürst in die Wirsingblätter einwickeln, danach mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Faden umbinden. Im Ofen bei 200 Grad ca. 5-8 Minuten garen. Den Bratensaft entfetten und mit Rotwein, Balsamico, zwei gehackten Schalotten und Fleischbrühe zu einer Sauce einkochen. Mit Butter binden. Als Beilage schmecken grüne Bohnen. Dazu die Prinzeßbohnen in Salzwaßser pochieren und mit kaltem Waßer abschrecken. Die Bohnen in einer Pfanne in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Filets servieren. O-Titel: Filet Colbert aus dem Film "Es muß nicht immer Kaviar sein"

Zubereitung:

Das Filet an der oberen Längßeite so einschneiden, daß sich eine
cm dicke Fleischplatte zurückschlagen läßt. Eine Schalotte,
Petersilie und Champignons fein hacken und in heißer Butter
anrösten, dann in das Filet einfüllen. Die Wirsingblätter in
siedendem Salzwaßer eine Minute kochen.

Das Filet zürst in die Wirsingblätter einwickeln, danach mit den
Speckscheiben umwickeln und mit einem Faden umbinden. Im Ofen bei
200 Grad ca. 5-8 Minuten garen. Den Bratensaft entfetten und mit
Rotwein, Balsamico, zwei gehackten Schalotten und Fleischbrühe zu
einer Sauce einkochen. Mit Butter binden.

Als Beilage schmecken grüne Bohnen. Dazu die Prinzeßbohnen in
Salzwaßser pochieren und mit kaltem Waßer abschrecken. Die Bohnen
in einer Pfanne in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen
und mit den Filets servieren.

O-Titel: Filet Colbert aus dem Film "Es muß nicht immer Kaviar sein"

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