FALSCHE OSTEREIER IM WIRSINGNEST

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Junge Wirsingblätter
125	Milliliter	Heller Kalbsfond
3		Schalotten; feingehackt
30	Gramm	Butter
0.25	Liter	Sahne
1	Bund	Kerbel; grob gehackt
		Salz, Pfeffer
		Für Die "Eier"
250	Gramm	Feines Kalbsbrät
75	Gramm	Rote Bete; feinpüriert
3	Esslöffel	Sahne

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen laßen. Das Kalbsbrät langsam in einer Schüssel mit dem Rote Bete Püree vermischen. Abschließend noch etwas Sahne zugeben. Mit einem Suppenlöffel eiförmige Klößchen außtechen und in kochendes Waßer einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren. Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" ins Nest setzen. Mit Kerbel bestreün.

Zubereitung:

Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden.
Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben.

Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit
Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen laßen. Das
Kalbsbrät langsam in einer Schüssel mit dem Rote Bete Püree
vermischen. Abschließend noch etwas Sahne zugeben.

Mit einem Suppenlöffel eiförmige Klößchen außtechen und in
kochendes Waßer einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.

Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" ins Nest
setzen. Mit Kerbel bestreün.

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