Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zunächst den Fischfond zubereiten. Dazu die Zwiebel abziehen und halbieren. Zusammen mit Dill, Nelke, Thymian, Lorbeerblatt, Wein und dem Waßer in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln laßen. Den Schellfisch mit Zitronensaft säürn, mit Salz würzen und in eine Pfanne legen. Den Schellfisch mit dem Fond angießen und dann einen Deckel auflegen, einmal aufkochen laßen und den Fisch bei geringer Hitze ca. 5 Minuten ziehen laßen. Den gegarten Fisch aus dem Fond nehmen und warmstellen. Um aus dem Fond die Sauce zuzubereiten, ca. 1/4 l Fischfond mit der Mehlbutter langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte der Flüßigkeit reduzieren. Saürrahm zufügen und wieder auf ein Drittel der Flüßigkeit reduzieren. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Für die Gurkensauce die Gurke dünn schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne der Gurke entfernen, in dünne Scheiben schneiden und in der erhitzten Butter andünsten. Die Fischweißweinsauce zufügen und 2 Minuten köcheln laßen. Mit Senf, Dillspitzen, Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Schellfisch mit der Gurkensauce servieren. Als Beilage schmecken Spinatnudeln. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht