SCHWEINEMEDAILLONS MIT GERÖSTETEM GEMÜSE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schweinefilet
1		Zucchini
2		Gemuesepaprika; gelb oder rot
1	gross	Zwiebel
1		Zwiebel; fein gehackt
1		Aubergine
1	Esslöffel	Rosmarin; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; gepresst
2		Fleischtomaten,gewuerfelt
0.25	Liter	Fleischbruehe
		Olivenoel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Gemüse

Zubereitung:
.	Schweinefilet in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne die feingehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Tomaten andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwas einkochen laßen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur Seite stellen. Die Gemüsepaprika halbieren, die Kerne herausnehmen und in große Würfel schneiden. Die große Zwiebel schälen, halbieren und die einzelnen Schichten der Zwiebel voneinander trennen. Paprika und Zwiebel in Salzwaßer fünf Minuten blanchieren. In kaltem Waßer abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und mit der Paprika und den Zwiebelhälften rundum in Olivenöl goldbraun rösten. Pfeffern, salzen und mit Rosmarin bestreün. Die Schweinemedaillons in den Tomaten noch mal anwärmen und mit dem gerösteten Gemüse servieren.

Zubereitung:

Schweinefilet in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und in
Olivenöl von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. In
derselben Pfanne die feingehackte Zwiebel, den Knoblauch und die
gewürfelten Tomaten andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Etwas einkochen laßen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur
Seite stellen.

Die Gemüsepaprika halbieren, die Kerne herausnehmen und in große
Würfel schneiden. Die große Zwiebel schälen, halbieren und die
einzelnen Schichten der Zwiebel voneinander trennen. Paprika und
Zwiebel in Salzwaßer fünf Minuten blanchieren. In kaltem Waßer
abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.

Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und mit der Paprika und
den Zwiebelhälften rundum in Olivenöl goldbraun rösten. Pfeffern,
salzen und mit Rosmarin bestreün.

Die Schweinemedaillons in den Tomaten noch mal anwärmen und mit dem
gerösteten Gemüse servieren.

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