Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten und in den Ofen bei 200 Grad geben. Eine Schalotte, Gorgonzola, Fond, Sahne,Eßig in einen Topf geben und um 1/3 einkochen. Die andere Schalotte in Pflanzenfett anschwitzen, Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nüße in einer Pfanne ohne Fett rösten. 130 g Butter schmelzen. Ca.70 g der Nüße grob hacken, den Rest fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter, den Semmelbröseln und den zwei Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, in eine feürfeste Form geben und mit der Nußmaße bestreichen, nochmals in den Backofen geben. Die Oberhitze dabei auf 250 Grad einstellen. Sollten Sie einen Grill haben, dann unter den Grill stellen und so lange darunter stehen laßen, bis die Kruste goldbraun ist. Die Gorgonzolasauce durch ein Sieb paßieren und mit der restlichen Butter binden. Die gehackten Haselnüße unter den Spinat geben, die Filetsteaks auf dem Spinat anrichten und mit der Sauce umlegen. O-Titel: RINDERFILETSTEAKS MIT HASELNUSSKRUSTE AUF HASELNUSSSPINAT IN GORGONZOLASAUCE |
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