ZANDER IN SPITZKOHLHÜLLE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	klein	Spitzkohl
400	Gramm	Zanderfilet
100	Milliliter	Gekuehlte Sahne
20	Gramm	Butter
0.5	Bund	Dill
1		Zitrone
4	Scheibe	Fruehstuecksspeck
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Weißkraut

Zubereitung:
.	Spitzkohl putzen, halbieren und in einzelne Blätter zerlegen. Den Strunk entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwaßer 6-8 Minuten blanchieren und danach abschrecken. Für die Farce 1/3 des Zanderfilets in grobe Würfel schneiden. Die Fischwürfel in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft 10 Sekunden pürieren. Danach die kalte süße Sahne zugeben und noch eine halbe Minute mixen. Die Kohlblätter abtrocknen und mit der Fischfarce bestreichen. Das restliche Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Dill auf die Fischfarce streichen. Alles zu Rouladen zusammenrollen. Die Rouladen in eine feürfeste Form setzen und mit jeweils 1 Scheibe Frühstückßpeck belegen. Die Zanderrouladen im vorgeheizten Backofen bei 160GradC ca.20 Minuten backen. Beilage: Dillkartoffeln

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, halbieren und in einzelne Blätter zerlegen. Den
Strunk entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwaßer 6-8 Minuten
blanchieren und danach abschrecken.

Für die Farce 1/3 des Zanderfilets in grobe Würfel schneiden.

Die Fischwürfel in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Mit Zitronensaft 10 Sekunden pürieren. Danach die
kalte süße Sahne zugeben und noch eine halbe Minute mixen.

Die Kohlblätter abtrocknen und mit der Fischfarce bestreichen. Das
restliche Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Dill auf die
Fischfarce streichen. Alles zu Rouladen zusammenrollen. Die Rouladen
in eine feürfeste Form setzen und mit jeweils 1 Scheibe
Frühstückßpeck belegen.

Die Zanderrouladen im vorgeheizten Backofen bei 160GradC ca.20
Minuten backen. Beilage: Dillkartoffeln

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