WIRSINGROULADE MIT FRISCHKÄSE IN KAPERNSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Wirsingkohl
200	Gramm	Frischkaese
1	Esslöffel	Petersilie
1	Esslöffel	Schnittlauch
50	Gramm	Gehackte Walnuesse
1		Eigelb
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Sahne
		Sherryessig
		Wermut trocken
2		Schalotten
200	Milliliter	Minikapern
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Gemüse
	Wirsing
	Kapern

Zubereitung:
.	Vier große äußere Blätter des Kohls blanchieren und mit kalten Waßer abschrecken. Den Frischkäse mit den Kräutern, dem Eigelb und den Walnüßen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Kohlblätter füllen. Mit Küchengarn zusammen binden,in einer Pfanne mit Pflanzenfett von allen Seiten vorsichtig anbraten, in den Backofen geben und ca.10 Min.bei 200 Grad darin laßen. Für die Sauce eine Schalotte mit der Brühe, Sahne, Sherryeßig und Wermut in einen Topf geben und um 1/3 einkochen. Restlichen Wirsing von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und mit der zweiten Schalotte in Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit wenig Sahne ablöschen. Solange kochen bis der Wirsing bißfest ist. Die Sauce durch ein Sieb paßieren und die Kapern hineingeben. Die Roulade auf dem Wirsing anrichten und die Sauce dazu reichen.

Zubereitung:

Vier große äußere Blätter des Kohls blanchieren und mit kalten
Waßer abschrecken. Den Frischkäse mit den Kräutern, dem Eigelb
und den Walnüßen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die
Kohlblätter füllen.

Mit Küchengarn zusammen binden,in einer Pfanne mit Pflanzenfett von
allen Seiten vorsichtig anbraten, in den Backofen geben und ca.10
Min.bei 200 Grad darin laßen. Für die Sauce eine Schalotte mit der
Brühe, Sahne, Sherryeßig und Wermut in einen Topf geben und um 1/3
einkochen.

Restlichen Wirsing von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden
und mit der zweiten Schalotte in Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und mit wenig Sahne ablöschen.

Solange kochen bis der Wirsing bißfest ist. Die Sauce durch ein
Sieb paßieren und die Kapern hineingeben. Die Roulade auf dem
Wirsing anrichten und die Sauce dazu reichen.

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