WARMES HIRSCHCARPACCIO MIT WALNUSSPESTO

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Hirschruecken, ausgenommen und 2 Stunden tiefgekuehlt
30	Gramm	Walnusskerne
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Basilikum
30	Gramm	Parmesan; frisch gerieben
		Olivenoel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Hirsch

Zubereitung:
.	Den Hirschrücken mit einem Elektromeßer oder Schneidemaschine sehr dünn aufschneiden. Zwei Teller mit Olivenöl dünn bepinseln, darauf die Fleischscheiben anrichten und diese ebenfalls leicht mit Öl bepinseln. Für das Pesto die Walnußkerne in Olivenöl rösten, die Knoblauchzehe und das Basilikum feinhacken und mit 200 ml Öl und dem Parmesan mit einem Rührstab mixen oder in einem Mörser zerreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Carpaccio vor dem Servieren bei 180 Grad wenige Minuten im Ofen erwärmen, herausnehmen und sofort mit einem Löffel das Walnußpesto überziehen. Dazu paßt Baguette.

Zubereitung:

Den Hirschrücken mit einem Elektromeßer oder Schneidemaschine sehr
dünn aufschneiden. Zwei Teller mit Olivenöl dünn bepinseln,
darauf die Fleischscheiben anrichten und diese ebenfalls leicht mit
Öl bepinseln.

Für das Pesto die Walnußkerne in Olivenöl rösten, die
Knoblauchzehe und das Basilikum feinhacken und mit 200 ml Öl und
dem Parmesan mit einem Rührstab mixen oder in einem Mörser
zerreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Carpaccio vor dem Servieren bei 180 Grad wenige Minuten im Ofen
erwärmen, herausnehmen und sofort mit einem Löffel das
Walnußpesto überziehen. Dazu paßt Baguette.

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