KLARE SUPPE MIT GEMÜSE UND GRIESSNOCKEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Beinscheibe vom Rind
400	Gramm	Rinderbrust mit Knochen
2		Moehren
0.5		Sellerieknolle
1		Petersilienwurzel
2		Zwiebeln
1		Stange Lauch
		NOCKEN
2		Eier
120	Gramm	Butter
240	Gramm	Griess
		; Salz, Muskat
		Petersilie

....

Kategorien
!	Suppe
	Klar
	Rind

Zubereitung:
.	Um eine richtig kräftige Brühe zu erhalten, wird das Fleisch in kaltem Waßer mit etwas Salz angesetzt. Langsam erhitzen und den dabei sich bildenden Schaum abschöpfen. Alles ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln laßen und 20 min vor dem Ende das geputzte Wurzelgemüse zugeben und mitkochen. Danach das Gemüse herausnehmen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls würfeln und die Brühe durch ein Tuch paßieren. Für die Grießnocken zimmerwarme Butter mit 2 Eiern verrühren und danach den Griess unterrühren. Salz und Muskat dazugeben und alles im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen. Danach mit dem Löffel Nocken abstechen und im kochendem Salzwaßer 10 Minuten garziehen laßen. Das Gemüse und das Fleisch in die Brühe geben, aufkochen, abschmecken und die fertigen Grießnocken dazugeben, zum Schluß mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Zubereitung:

Um eine richtig kräftige Brühe zu erhalten, wird das Fleisch in
kaltem Waßer mit etwas Salz angesetzt. Langsam erhitzen und den
dabei sich bildenden Schaum abschöpfen. Alles ca. 1 1/2 Stunden
leise köcheln laßen und 20 min vor dem Ende das geputzte
Wurzelgemüse zugeben und mitkochen. Danach das Gemüse herausnehmen
und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls würfeln
und die Brühe durch ein Tuch paßieren. Für die Grießnocken
zimmerwarme Butter mit 2 Eiern verrühren und danach den Griess
unterrühren. Salz und Muskat dazugeben und alles im Kühlschrank
eine Stunde kaltstellen. Danach mit dem Löffel Nocken abstechen und
im kochendem Salzwaßer 10 Minuten garziehen laßen.

Das Gemüse und das Fleisch in die Brühe geben, aufkochen,
abschmecken und die fertigen Grießnocken dazugeben, zum Schluß mit
frisch gehackter Petersilie garnieren.

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