SCHAUMSUPPE VON TOPINAMBUR

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Topinamburknollen
0.75	Liter	Gemuese- oder Fleischbruehe
0.25	Liter	Sahne
2		Schalotten
1		Gaensebrust; geraeuchert
20	Milliliter	Sherryessig
0.5	Bund	Petersilie; gehackt
2	Esslöffel	Sahne; geschlagen

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Topinambur

Zubereitung:
.	Die Topinamburknollen zürst mit der Schale garkochen. Die Knollen schälen, zwei schöne Stücke für die Einlage zurücklegen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden und mit den Topinamburstücken in Pflanzenfett anschwitzen, mit Eßig, Brühe und Sahne ablöschen. Die Suppe mixen und durch ein Sieb streichen. Die restlichen zwei Topinamburstücke in der Pfanne mit etwas Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüberstreün und in die Suppenteller geben, die Gänsebrust kalt aufschneiden und auf die Topinamburstücke legen. Die Suppe mit der geschlagenen Sahne aufmixen und über die Gemüse und Gänsebrust gießen.

Zubereitung:

Die Topinamburknollen zürst mit der Schale garkochen. Die Knollen
schälen, zwei schöne Stücke für die Einlage zurücklegen und in
grobe Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden und mit den
Topinamburstücken in Pflanzenfett anschwitzen, mit Eßig, Brühe
und Sahne ablöschen. Die Suppe mixen und durch ein Sieb streichen.

Die restlichen zwei Topinamburstücke in der Pfanne mit etwas
Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie
darüberstreün und in die Suppenteller geben, die Gänsebrust kalt
aufschneiden und auf die Topinamburstücke legen. Die Suppe mit der
geschlagenen Sahne aufmixen und über die Gemüse und Gänsebrust
gießen.

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