KALBSRAGOUT MIT KAROTTEN-ZIMT-SAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kalbfleisch vom Hals; gewuerfelt
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Kalbsfond
		Geriebene Zitronenschale
0.25	Liter	Creme double; oder Sahne
		Zimt; gemahlen
		Mehl
		Weisswein zum Binden der Sauce
150	Gramm	Kleine junge Karotten
3	Esslöffel	Kalbsfond oder Fleischbruehe
		Zucker
		Zimt
		Einige Blaetter Petersilie
		; Salz, Pfeffer
		Bandnudeln als Beilage

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Karotte
	Zimt

Zubereitung:
.	Kochen mit weihnachtlichen Gewürzen: Die Zwiebel würfeln und kurz in Butter anschwitzen, das Kalbfleisch für einige Minuten dazugeben. Leicht mit Mehl bestäuben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit dem Weißwein auffüllen. Mit Creme double auffüllen und mit geriebener Zitronenschale, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch etwa 25 Minuten abgedeckt köcheln laßen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karotten in Butter mit wenig Fond oder Brühe erwärmen. Die Karotten mit Zucker und Zimt abschmecken. Als Beilage Bandnudeln kochen und auf dem Teller mit den glasierten Karotten garnieren, gehackte Petersilie darüber geben und mit dem Kalbsragout anrichten.

Zubereitung:

Kochen mit weihnachtlichen Gewürzen:

Die Zwiebel würfeln und kurz in Butter anschwitzen, das Kalbfleisch
für einige Minuten dazugeben. Leicht mit Mehl bestäuben. Mit dem
Kalbsfond ablöschen und mit dem Weißwein auffüllen. Mit Creme
double auffüllen und mit geriebener Zitronenschale, Zimt, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch etwa 25 Minuten abgedeckt köcheln laßen. Nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karotten in Butter mit wenig Fond oder Brühe erwärmen. Die
Karotten mit Zucker und Zimt abschmecken.

Als Beilage Bandnudeln kochen und auf dem Teller mit den glasierten
Karotten garnieren, gehackte Petersilie darüber geben und mit dem
Kalbsragout anrichten.

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