GARNELEN IM GLASNUDELMANTEL

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Garnelen
150	Gramm	Zanderfilet
1	Bund	Frischer Koriander
1		Frische rote Chilischote
100	Gramm	Frischer Ingwer
1	klein	Packet Glasnudeln
2		Stangen Lauch
0.25	Liter	Sahne
20	Gramm	Szetschuanpfeffer
2		Schalotten; fein geschnitten
0.25	Liter	Rinderbruehe
125	Milliliter	Rotwein
		Oystersauce
		Etwas Pfeilwurzelmehl; (Speisestaerke)
		Etwas Pflanzenfett
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Frittieroel

....

Kategorien
!	Krustentier
	Garnele
	Nudel

Zubereitung:
.	Das Zanderfilet in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühler leicht anfrieren laßen. Anschließend mit ca. 1/8 l Sahne mischen, in einen Cutter geben und zerkleinern. Die Garnelen schälen und in kleine Stücke schneiden. Chili und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Koriander zupfen und klein hacken. Alles bis auf 50 g Ingwer mischen und mit Salz, Pfeffer und Oystersauce würzen. Die Maße zu kleinen Bällchen formen. Die Glasnudeln mit einer scharfen Schere klein schneiden. Die Bällchen in den Glasnudeln wälzen. Für die Sauce den Szetschuanpfeffer mit den Schalotten und dem restlichen Ingwer anschwitzen, mit Brühe, Rotwein und etwas Oystersauce ablöschen und um 1/3 reduzieren. Anschließend die Sauce paßieren und mit etwas Pfeilwurzelmehl binden. Den Lauch in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der restlichen Sahne ablöschen. Solange köcheln, bis der Lauch gar ist. Das Frittierfett für die Bällchen erwärmen. Die Glasnudelbällchen 1-2 Minuten frittieren. Die Bällchen auf dem Lauch anrichten und mit der Sauce umgießen.

Zubereitung:

Das Zanderfilet in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühler
leicht anfrieren laßen. Anschließend mit ca. 1/8 l Sahne mischen,
in einen Cutter geben und zerkleinern.

Die Garnelen schälen und in kleine Stücke schneiden. Chili und
Ingwer in kleine Würfel schneiden. Koriander zupfen und klein
hacken. Alles bis auf 50 g Ingwer mischen und mit Salz, Pfeffer und
Oystersauce würzen. Die Maße zu kleinen Bällchen formen. Die
Glasnudeln mit einer scharfen Schere klein schneiden. Die Bällchen
in den Glasnudeln wälzen.

Für die Sauce den Szetschuanpfeffer mit den Schalotten und dem
restlichen Ingwer anschwitzen, mit Brühe, Rotwein und etwas
Oystersauce ablöschen und um 1/3 reduzieren. Anschließend die
Sauce paßieren und mit etwas Pfeilwurzelmehl binden.

Den Lauch in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenfett
anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der
restlichen Sahne ablöschen. Solange köcheln, bis der Lauch gar ist.

Das Frittierfett für die Bällchen erwärmen. Die
Glasnudelbällchen 1-2 Minuten frittieren. Die Bällchen auf dem
Lauch anrichten und mit der Sauce umgießen.

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