SHERRYHÄHNCHEN MIT HAGEBUTTEN UND GEBRATENEM CHICOREE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Haehnchenbrueste
3		Schalotten, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, fein geschnitten
6		Hagebutten
2		Chicoree
6	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Sherryessig
1	Teelöffel	Ingwerpulver
125	Milliliter	Huehnerbruehe
2	Esslöffel	Sahne
1	Teelöffel	Speisestaerke
1	Esslöffel	Puderzucker
1	Prise	Cayennepfeffer
		Etwas Butter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Chicoree

Zubereitung:
.	Chicoree in feine Längßtreifen schneiden. Hagebutten halbieren, von den Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch zugeben und dünsten. Mit Brühe und Sherry ablöschen. Ingwer und Hagebutten dazugeben und bei geschloßenem Deckel zehn Minuten dünsten. Anschließend die Brüstchen herausnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen Schalotten in einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamelisieren laßen. Den Sherryeßig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen.

Zubereitung:

Chicoree in feine Längßtreifen schneiden. Hagebutten halbieren,
von den Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Die
Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten
in etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den
Knoblauch zugeben und dünsten. Mit Brühe und Sherry ablöschen.
Ingwer und Hagebutten dazugeben und bei geschloßenem Deckel zehn
Minuten dünsten. Anschließend die Brüstchen herausnehmen und warm
stellen. In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen
Schalotten in einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten.
Mit dem Puderzucker bestäuben und karamelisieren laßen. Den
Sherryeßig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen
in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz
aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben. Mit Pfeffer,
Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit dem
Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen.

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