SCHWEINSBRATWURST IN BLÄTTERTEIG MIT WIRSINGPÜREE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schweinsbratwuerste; grob roh
200	Gramm	Blaetterteig
1		Eigelb
250	Gramm	Wirsing
20	Gramm	Butter
50	Gramm	Sahne
1		Schalotte; fein geschnitten
0.25	Liter	Brauner Fond
		Etwas trockener Rotwein
		Speiseoel
		;Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Wirsing

Zubereitung:
.	Die Schweinsbratwürste kurz und heiss in etwas Öl anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit einem Küchenpapier abtrocknen. Den Blätterteig ausrollen. Die Würste einzeln in den Blätterteig einschlagen und mit Eigelb bepinseln. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 210 Grad etwa 20 Minuten backen. Den Wirsing blanchieren, abtropfen laßen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten in Butter anschwitzen und das Wirsingpüree zugeben. Soviel Sahne unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem separaten Topf den braunen Fond mit dem Rotwein auf die Hälfte einkochen laßen und abschmecken. Zum Anrichten die Blätterteigwürste schräg anschneiden, mit der Sauce umgießen und das Wirsingpüree dazu geben.

Zubereitung:

Die Schweinsbratwürste kurz und heiss in etwas Öl anbraten, bis
sie etwas Farbe angenommen haben. Mit einem Küchenpapier abtrocknen.
Den Blätterteig ausrollen. Die Würste einzeln in den Blätterteig
einschlagen und mit Eigelb bepinseln. Auf ein Backblech legen und im
Ofen bei 210 Grad etwa 20 Minuten backen.

Den Wirsing blanchieren, abtropfen laßen und durch die grobe
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten in Butter
anschwitzen und das Wirsingpüree zugeben. Soviel Sahne unterrühren,
bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem separaten Topf den braunen Fond mit dem Rotwein auf die
Hälfte einkochen laßen und abschmecken. Zum Anrichten die
Blätterteigwürste schräg anschneiden, mit der Sauce umgießen und
das Wirsingpüree dazu geben.

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